Descripción

El Café

Comenzamos cosechando y clasificando cuidadosamente las cerezas, asegurándonos de que el 95 % están completamente maduras y el 5 % están semimaduras. Las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en tanques de 200 litros durante 120 horas a una temperatura constante de 18 °C, con inyección controlada de CO₂ para crear un ambiente libre de oxígeno, mejorando los sabores. Después del despulpado, el café pasa por una segunda fase de fermentación durante otras 120 horas. Durante esta fase, los granos se sumergen en agua y se someten a un choque térmico a 40 °C, enriquecido con bayas silvestres. El café se seca bajo un dosel a 40 °C con 25 % de humedad durante aproximadamente 20 días. Secado adicional en un secador parabólico durante aproximadamente 5 días. Tras el secado, el café se envasa en bolsas Grain-Pro y se deja estabilizar durante 15 días. Finalmente, el café se descascara para eliminar la capa de pergamino y se selecciona manualmente para garantizar su calidad. Los granos seleccionados se envasan al vacío para conservar su frescura hasta su destino.

El Productor

Sebastián Ramírez, productor de café de cuarta generación, ha cultivado café durante casi dos décadas. Su trabajo también tiene un enfoque comunitario. El Placer Farms ofrece consultoría gratuita a los productores de café a quienes Sebastián les compra cerezas para animarlos a producir el mejor café posible. El Placer Farms ha sido reconocido en varios campeonatos internacionales; en 2023, nuestro Wush Wush ganó el campeonato WCIGS, y en 2024, nuestro Gesha White Honey ganó el Campeonato Irlandés de Baristas y también obtuvo el sexto lugar en el WBC, por mencionar solo algunos de los logros de El Placer.