Descripción

El Café

1. Cosecha y clasificación: Empezamos cosechando y clasificando las cerezas, con un 95% completamente maduras y un 5% semi maduras.
2. Fermentación Fase 1: Las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en tanques de 200 litros durante 48 horas a una temperatura constante de 18°C, con inyección de CO2. Fase 2: Las cerezas se despulpan y se someten a 48 horas de fermentación en seco. A esto le siguen 48 horas sumergidas en agua con una bomba de oxígeno.
3. Fase de secado Primera fase: El café se seca en un dosel a 40°C y 25% de humedad durante aproximadamente 20 días. Segunda fase: Secado adicional en un secador parabólico durante unos 5 días, todo lento y controlado con malla de sombra.
4. Empaque y estabilización El café se empaca en bolsas Grain-Pro y se estabiliza durante 15 días.

El Productor

Sebastián Ramírez, productor de café de cuarta generación, ha cultivado café durante casi dos décadas. Su trabajo también tiene un enfoque comunitario. El Placer Farms ofrece consultoría gratuita a los productores de café a quienes Sebastián les compra cerezas para animarlos a producir el mejor café posible. El Placer Farms ha sido reconocido en varios campeonatos internacionales; en 2023, nuestro Wush Wush ganó el campeonato WCIGS, y en 2024, nuestro Gesha White Honey ganó el Campeonato Irlandés de Baristas y también obtuvo el sexto lugar en el WBC, por mencionar solo algunos de los logros de El Placer.

Awards
– Winner of the 2025 Czech Republic Brewers Championship.
– 2nd place in the Polish Barista Championship.
– Winner of the 2024 Irish Barista Championship.
– 6th placed WBC 2024.
– 2nd place Dutch Roast Master Championship 2024.