Descripción

El Café

En esas regiones, los caficultores de Kenia entregan sus cerezas de café a las fábricas de las sociedades cooperativas de agricultores para el procesamiento del café.

Kenia tiene dos cosechas: la principal y la temprana.

La cosecha principal se recoge desde el mes de septiembre a diciembre, mientras que la cosecha temprana se recoge durante el mes de mayo a julio de cada año. Esta mezcla procede de la cosecha principal.

Las lluvias son bastante fiables y caen en dos temporadas una de principios de marzo a mayo (las lluvias largas) y una segunda durante octubre y noviembre (las lluvias cortas).

Procesamiento

En el sector de los pequeños agricultores, la cosecha se realiza mediante una cuidadosa selección manual cuando las cerezas de café están perfectamente maduras y se entregan a los molinos húmedos de los agricultores el mismo día.

La clasificación de las cerezas se lleva a cabo para garantizar que sólo se utilizan las mejores cerezas y se eliminan las de menor calidad.

El proceso de despulpado, fermentación y lavado se supervisa de cerca, antes de que el pergamino se traslade a las mesas de secado para el secado lento al sol en las famosas camas africanas. Aquí se le da la vuelta con regularidad y se le protege del duro sol del mediodía.

Cuando el café se ha secado y acondicionado adecuadamente, la sociedad cooperativa lo traslada al beneficio seco para el procesamiento secundario, donde se clasifica el café.