Origen

Tras un exhaustivo proceso de I+D orientado a neutralizar los sabores residuales y optimizar el aspecto físico del grano, este lote se desarrolla con un protocolo de trilla específico para descafeinar. La selección de la materia prima ha sido el pilar fundamental: cafés de elevada altitud con una acidez vibrante y cuerpo denso, diseñada específicamente para equilibrar el dulzor intenso propio de los procesos de descafeinización. Este lote fue recolectado en la etapa final de la cosecha de nuestra región, garantizando un café fresco con taza limpia, compleja y excepcionalmente equilibrada.

Proceso

Para el proceso de descafeinado se utilizan aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo extraído de melazas de caña de azúcar. El acetato de etilo es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra presente en la naturaleza (en frutal amarillas como el plátano). Presenta dos inconvenientes importantes: es altamente inflamable y tiene un olor característico dulzón. Su tratamiento resulta por tanto bastante delicado, lo cual incide en los costes de producción y, normalmente, confiere al café un olor diferente y el sabor sufre una pequeña alteración. Con este proceso de descafeinado se garantiza un extracción mínima de cafeína del 97%.